A koreai konyha, bár összetett, nem elsősorban a kifinomult komplexitás jellemzi, inkább az erős, karakteres ízek. A többi ázsiai konyhához hasonlóan, azonban itt is az öt íz: a sós, édes, savanyú, keserű és csípős egyensúlyára törekednek. Az étkezés két központi eleme a rizs és a kimchi, a koreai nemzeti eledel. A rizs hófehér, és só és fűszerek nélkül főzik – az egyenek ízesítik meg. A kimchi csípős-fűszeres savanyított-erjesztett zöldség, leggyakrabban kínai kel, de uborkából és daikon retekből is készítik. A szöuli kimchi múzeum 187 féle kimchit tart számon. Kimchi mindenhez jár, kíséri a levest, a rizst, a húsokat, halakat

.Az európai étkezési szokásokkal ellentétben a koreaiak számos fogást fogyasztanak egyszerre, gyakorlatilag minden azonos időben kerül ki. Ez egy hétköznapi vacsora esetén minimum három-hét, egy koreai vasárnap (vagy ünnep) esetén minimum tíz. A jellegzetes ízeket a szójaszósz, a fermentált szójabab paszta, a chili, a gyömbér és a fokhagyma adja. Összességében pedig az mindenképpen elmondható róla, hogy jó buli, mint minden olyan konyha, ahol sokan esznek sokfélét, egyszerre. Bár inkább az elmúlt években vált népszerűvé, és New York-ban talán elterjedtebb, mint a saját hazájában, jellegzetes műfaj a koreai BBQ, amely fogalom. A különböző pácolt húsokat és zöldségeket ilyenkor az asztalnál készítik, mellé pedig a kötelező salátafélék, mártogatósok és savanyúságok járnak.

Kimchi

 

Koreai palacsinta rákkal és újhagymával

Hozzávalók 6 fő részére (előételként)

2 gerezd fokhagyma
175 ml víz
2 nagy tojás
1 ek. szezámolaj
75 g liszt
1 csomag újhagyma
½ piros Kaliforniai paprika
225 g kis vagy közepes garnéla rák
¾ ek. só
Olaj
Édes chili szósz

A fokhagymagerezdeket reszeljük le, adjuk hozzá a sót, a vizet, szezámolajat, és a tojásokat. Keverjük alaposan össze, majd szórjuk bele a lisztet, és keverjük csomómentesre. Híg palacsintatésztát kapunk.
Az újhagymát és a kaliforniai paprikát gyufaszál méretűre vágjuk fel, és a rákkal együtt keverjük bele a tésztába. (Kaliforniai paprikám nem volt itthon, így én ezt kihagytam.)

Egy serpenyőbe forrósítsunk meg egy kis olajat (kb. 1 ek), és egy evőkanál segítségével két-két kanálnyit kanalazzunk a tésztából a serpenyőbe. Süssük aranybarnára, majd fordítsuk meg a mini palacsintákat (2 ek. egy palacsinta).
Konyhai törlőkendőre szedjük ki, és forrón tálaljuk édes chili szósszal (sweet chili sauce – megvásárolható kínai élelmiszerboltokban vagy online pl. az Ázsia Bt áruházából, ára 350g/550Ft, sokáig eltartható).

koreai szójacsíra-saláta / korean soybean sprout salad / 콩나물무침

 

Oldal: Koreai konyha
Dél-Koreai sorozatok, filmek, színészek, történelem, konyha, KPOP - © 2008 - 2024 - southkoreadorama.hupont.hu

A HuPont.hu segítségével a weboldalkészítés gyors! Itt kezdődik a saját weboldalkészítés!

ÁSZF | Adatvédelmi Nyilatkozat